Selvaggi di Natura

A marzo abbiamo passato una giornata speciale presso l’azienda agrituristica a conduzione famigliare Sa Mandra 📍

Curiosità 💡Durante la transumanza dall’entroterra alle coste i pastori sardi trovavano rifugio in delle capanne circolari con una base di pietre ed un tetto di frasche, dette Su Pinnettu 🛖 Per le loro pecore invece, c’era un recinto esterno, chiamato appunto Sa Mandra 🐑

Siamo stati accolti da Maria Grazia che ci ha raccontato la storia di Sa Mandra, fatto vedere i terreni e conoscere mucche, cavalli, asini, capre, galline, maiali e pecore 🐄 🐐

Poi abbiamo conosciuto Antonio, il casaro, per scoprire il processo di lavorazione del pecorino e della ricotta 🧀
Antonio ci ha raccontato la sua professione con tanto orgoglio 🤩ed è stato un vero piacere ascoltarlo mentre ci spiegava la lavorazione del pecorino ⤵️

❗️La mungitura delle pecore avviene due volte al giorno, alle 6 di mattina e alle 16 del pomeriggio 🐑
❗️Il latte ottenuto dalle due mungiture viene mischiato per avere una composizione ottimale di tutti i nutrienti🥛
❗️Per dividere la cagliata e il siero bisogna aggiungere il caglio e riscaldare il latte
❗️Poi si rompe la cagliata e la si mette negli appositi cestini, girandola una volta per creare le forme desiderate
❗️Si lasciano sgocciolare 💧
❗️Una volta messe nella stufatrice, il calore fa perdere altro liquido
❗️Dopo averle lasciate raffreddare, le forme vengono messe in salamoia
❗️e sono pronte per la stagionatura 🧀

Sempre Antonio ci ha spiegato anche che la ricotta invece non è un vero e proprio formaggio 💡 ma “soltanto” un latticino perchè durante la produzione si utilizza solo il siero del latte 🥛
Infatti per fare la ricotta ⤵️

❗️Cagliata e siero vengono divisi
❗️Il siero viene riscaldato una seconda volta (Sì, è per questo che si chiama ri-cotta)
❗️Mentre si mescola con delicatezza si formano dei fiocchi bianchi
❗️Quando questi affiorano in superfice si possono estrarre con la schiumarola e depositare negli appositi cestini
❗️Una volta sgocciolata, la ricotta è pronta per essere mangiata

E non ce lo siamo fatti dire due volte 😋 Infatti abbiamo concluso la giornata con una fantastica degustazione 🍽️ composta da
🧀 la prima cagliata del latte non lavorata
🧀 due tipologie di ricotta; una fresca ed una leggermente affumicata
🧀 quattro varietà di pecorino; dal più fresco al semistagionato fino a quello stagionato per oltre 24 mesi
🧀 e la crema di pecorino

Sapori genuini, raffinati e tanto soddisfacenti 🤤 ed un esperienza unica 🤩